Le restaurateur: «La black box fait peur car le système est mal compris»

Thomas Mérmurlin a lancé la marque The Huggy’s Bar en 2012. © D.R.
Thomas Mérmurlin a lancé la marque The Huggy’s Bar en 2012. © D.R.

La caisse noire, vous êtes pour ?

Quand nous nous sommes lancés en 2012, nous avions déjà l’idée de développer une franchise. Dans ce type de business, vous avez encore plus qu’ailleurs pour obligation de respecter à 100 % la loi. Mais je suis pour l’idée en général : beaucoup d’établissements horeca fonctionnent aujourd’hui avec des prix surréalistes, car trop bas. Le client ne connaît pas le prix réel de son assiette. Ces tarifs bas sont permis uniquement à ceux qui fraudent. La concurrence déloyale est une constante dans notre secteur. Le label Fair Play est une très bonne initiative, qui vise à distinguer les restaurants qui respectent les règles des autres.

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