Ben Vinken: «On ne peut pas improviser»

Rédacteur en chef du magazine Bier Passie/Bière Passion, Ben Vinken est un zythologue averti.

La bière en fût de chêne, c’est une mode ?

Disons que c’est à la fois hype et pas hype, puisqu’Hugues Dubuisson en fait depuis quinze ans déjà. Le mouvement est né d’échanges entre les brasseurs belges et leurs homologues américains, qui utilisent énormément cette technique, même dans les petites brasseries.

Avec la généréralisation de cette technique, est-ce qu’il n’y a pas un risque de perte de qualité ?

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