«La Belgique, c’est bières, chocolats et gaufres»

Nicolas Decloedt et Maxime Collard, deux stars montantes de la gastronomie belge.
Nicolas Decloedt et Maxime Collard, deux stars montantes de la gastronomie belge. - Dominique Duchesnes.

L’un comme l’autre, vous prônez le travail des produits locaux et de saison. C’est votre philosophie ?

M.C. On essaye de travailler avec les producteurs les plus proches, si la qualité est au rendez-vous : des boucheries à cinq ou dix kilomètres, qui achètent leurs viandes chez les différents fermiers de la région. Pareil au niveau du gibier. Les gens qui viennent en automne savent qu’ils vont retrouver dans leur assiette du gibier et des champignons des bois, fraîchement cueillis.

Qu’est ce qui ne vient pas de Belgique chez vous ?

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