La rencontre

Les protagistes : Nicolas Decloedt et Maxime Collard

Originaire de Torhout près de Bruges, Nicolas Decloedt étudie d’abord la photographie avant de se tourner vers la cuisine sur le tard, à 28 ans. Il reprend alors le chemin de l’école, à Coxyde, puis poursuit sa formation auprès des plus grands : Kobe Desramaults (In de Wulf), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt) et Christophe Hardiquest (Bon-Bon). Végétarien depuis vingt ans, le jeune quadragénaire applique cette philosophie dans son propre restaurant, Humus x Hortense (Ixelles). Le Gault&Millau l’a sacré l’an dernier chef légumes de l’année. Chez lui, comptez 52 € pour un menu cinq services.

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