Guide Michelin: comment sont évalués les restaurants étoilés ?

Guide Michelin: comment sont évalués les restaurants étoilés ?

Une étoile, ce n’est pas rien. Pour les restaurateurs primés dans le guide Michelin, c’est même bien plus que cela, surtout quand elles se multiplient par deux, ou, plus rarement, par trois.

Les avis des inspecteurs du guide rouge pèsent lourd pour l’économie de la petite entreprise d’un restaurant. Quels sont les critères sur lesquels ils se basent ? Comment apprécient-ils les établissements qu’ils visitent ?

En prélude à la sortie du guide Michelin 2020, et pour nous forger une idée, nous avons passé en revue les notices des 816 restaurants belges repris dans la sélection du guide sur son site ViaMichelin, aussi bien pour les multi-étoilés (comme « Het Hof van Cleve ») que pour les Bib ou les restaurants certifiés Assiette Michelin – qui signalent une « cuisine de qualité ».

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