Pourquoi si peu de femmes étoilées et aucune nouvellement étoilée cette année ? On a posé la question à l’inspecteur en chef de l’édition belgo-luxembourgeoise du Michelin, Werner Loens. Aucun embarras dans sa réponse, qui tient la route : « On donne cette distinction aux chefs qui le méritent, hommes ou femmes, jeunes ou vieux. C’est vrai qu’il y a très peu de femmes dans les cuisines, donc moins de possibilités de les récompenser. Pourquoi ? Je n’ai pas la réponse. »
Next. Comment explique-t-il une moisson 2020 si faible ? « C’est une petite année, c’est vrai, par rapport aux trois nouveaux deux étoiles de l’an dernier. Mais c’est un métier de plus en plus difficile. Les restaurants ont du mal à trouver du personnel et les charges sont lourdes : pour un même nombre de couverts, un resto est exploité avec cinq personnes en Belgique, huit en Hollande et dix en France... »
