Qu’ont en commun la bière, la choucroute ou son équivalent coréen kimchi, le saucisson, le pain au levain, le vin de palme, la sauce piccalilli indispensable à notre américain/frites, les anchois, les olives, le fromage au lait cru, le kéfir ou le yaourt ? Certes, ingurgiter le tout risque de mettre vos tripes à l’envers. Mais là n’est pas la question. Tous ces produits sont le résultat d’une fermentation dite lactique, un processus de conservation universel qui remonte à la nuit des temps.
