Fermentation des aliments: les bienfaits pour la santé

Les bocaux permettent d’absorber le surplus du potager et de consommer des légumes en toute saison.
Les bocaux permettent d’absorber le surplus du potager et de consommer des légumes en toute saison. - Pierre-Yves Thienpont

Qu’ont en commun la bière, la choucroute ou son équivalent coréen kimchi, le saucisson, le pain au levain, le vin de palme, la sauce piccalilli indispensable à notre américain/frites, les anchois, les olives, le fromage au lait cru, le kéfir ou le yaourt ? Certes, ingurgiter le tout risque de mettre vos tripes à l’envers. Mais là n’est pas la question. Tous ces produits sont le résultat d’une fermentation dite lactique, un processus de conservation universel qui remonte à la nuit des temps.

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