Des chercheurs belges mettent au point une alternative au beurre: de la graisse issue d’insectes

Des chercheurs belges mettent au point une alternative au beurre: de la graisse issue d’insectes
Bruno Dalimonte

Des chercheurs de l’université de Gand (UGent) ont mis au point une alternative au beurre à base de graisse d’insectes, censée être plus saine et durable. Le produit, soumis à un panel de testeurs, a réussi à tromper ces derniers qui n’ont pas pu faire la différence entre des pâtisseries à base de beurre et d’autres à base de graisse entomologique.

Selon les résultats de la recherche, les pâtisseries, dont presque la moitié du beurre a été remplacée par la matière grasse issue d’insectes, ne diffèrent en rien des originales tant sur le plan du goût que ceux de la texture et de la couleur. Le fait que le beurre puisse ainsi être substitué, même partiellement, est une bonne nouvelle pour l’environnement.

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