Mon assiette: les marinades, de la conservation à l’exploration

La marinade se prête particulièrement bien aux viandes pour les grillades. Mais pas que.
La marinade se prête particulièrement bien aux viandes pour les grillades. Mais pas que. - Roger Milutin.

Autrefois procédé de conservation, la marinade est devenue aujourd’hui une technique culinaire. Elle consiste à faire tremper un aliment dans un mélange d’huile, de liquide acide et de condiments, afin de rehausser le goût d’un aliment : viande, volaille, poisson, tofu, fruits de mer… Elle permet également d’attendrir la viande et de faciliter sa mastication grâce à la « prédigestion » des protéines par un élément acide, tel du citron, du yaourt ou du vinaigre.

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