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Le wagyu de Kobe, caviar carné

Comme son nom ne l’indique que pour les initiés, wagyu signifie littéralement « bœuf du Japon ». Pas local, donc. Mais à la différence du steak argentin ou australien, son prix élevé et son goût prononcé justifient une consommation modérée : pour du wagyu de Kobe, la crème de la crème, il faut compter entre 350 euros et 450 euros le kilo chez Rob, seul supermarché belge à le vendre.

Le pays du Soleil levant ne badine pas avec les certifications de ce produit qu’il n’exporte que depuis 2012 : les têtes de bétail sont enregistrées (méthode d’engraissement, ADN, pedigree remontant jusqu’à trois générations), la qualité de la viande est notée, les fermes et les abattoirs sont certifiés, et le wagyu est traité comme une vache sacrée par ses éleveurs.

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